Šiaurės Indijos avienos curry

Galvojau, kad bus taip pat greitai paruošiamas, kaip ir vištienos curry iš tos pačios receptų knygos. Suklydau. Nors gamyba ir užtruko, buvo verta. Nuotrauka... hmmm... Net ir Anjum Anand savo knygoje Indian Food Made Easy recepto nuotrauka nepailiustravo. Jei labai baisu, sakykit, galiu išimti :)


Pakoregavus kiekius 2 žmonėms reikėjo
20 g imbiero šaknies
20 g česnako skiltelių (4 labai didelės)
3 š. daržovių aliejaus
2 žalio kardamono ir 2 juodo
lauro lapo
didelio svogūno (smulkinto)
400 g avienos gabaliukų (rekomenduojama su kauliuku)
1-2 žaliosios čili ankštys
pusė a.š. ciberžolės
šaukštas kalendros miltelių
a.š. garam masala
druskos pagal skonį
4 vidutinio dydžio pomidorai (sumalti į košę blenderiu, galima ir iš skardinės)
0.5 l vandens
šviežių kalendros lapų

Imbierą ir česnaką sugrūdame patogesniu metodu į košelę (galima blenderiu (tada įpilt kiek vandens), galima grūstuvu).

Aliejų įkaitiname didelėje keptuvėje nesvylančiu dugnu. Dedame kardamoną, lauro lapą ir pamaišome 10s, tada beriame smulkintą svogūną. Kepame 8 minutes, iki gražiai paruduos. Tada dedame avienos gabalėlius, apkepame gerai iš visų pusių (2-3 min.), tada įmaišome imbiero ir česnako mišinį, prieskonius ir druską. Kepame nuolat maišydami kelias minutes, iki keptuvė bus sausa.

Dedame pomidorų tyrę, užviriname ir kaitiname iki masala perkepa (10-15 min.) Pilame vandenį, užviriname, sumažiname ugnį, uždengiame dangčiu ir paliekame 35-45 min. Kartais pamaišome, jei trūksta, įpilame vandens. Pabaigoje įmaišome kapotus kalendros lapus ir tiekiame į stalą su ryžiais arba duona (geriau indiško stiliaus arba balta).

Ne visada man sekasi gerai išvirti ryžius. Basmati ryžiai visada išeina birūs pagal tos pačios autorės receptą.

4 žmonėms (aš tiek verdu dviems)
200 g basmati ryžių, kelis kartus perplautų po tekančiu vandeniu, iki vanduo bėga skaidrus
365 ml vandens
pusė šaukšto citrinos sulčių (nebūtina)

Ryžius mirkome pusvalandį. Nupilame vandenį, dedame į puodą storesniu dugnu, užpilame nurodytu kiekiu vandens, užviriname, pilame citrinos sultis, gerai pamaišome. Uždengiame dangtį, sumažiname ugnį ir verdame 7-8 minutes. Nuimame nuo viryklės, atidengiame dangtį, palaukiame 5 minutes kol nugaruos. Pamaišome šakute. Paprasta.