Atnaujinta: laidas atsirado :)
Idėja pagauta iš kulinarinės laidos La prova del cuoco, rodomo per Rai uno kasdien, išskyrus sekmadienius. Kažkaip negaliu daug girtis, kad mėgstu šią laidą, nes dažniausia žmonių reakcija - aa, žinau, žinau, mano močiutė kasdien žiūri... Na bet jei italės močiutės dažnai žiūri, vadinasi bent jau laidos kulinarinis lygis yra geras, ar ne?
2 žmonėms
pusė brokolio
250 g carnaroli arba arborio ryžių
svogūnas
keli kumpio griežinėliai (prosciutto crudo)
šaukštas sviesto
litras su trupučiu daržovių sultinio arba saliero kotas, morka, svogūnas, druska ir litras vandens palikti virti iki kol pasiruošite gaminimui. Sultinys turi būti karštas visą gaminimo laiką.
Smulkiai supjaustyti svogūną. Iki pageidaujamo dydžio atskirti brokolių žiedynus, grubiai supjaustyti kelias riekeles vytinto kumpio.
Gilesnėje keptuvėje ant vidutinės ugnies aliejuje pakepti svogūnus iki taps permatomi, sudėti kumpį ir brokolius. Po poros minučių supilti ryžius, pamaišyti, kol jie perkais (saugoti, kad nepridegtų), tada galima nupilti juos puse stiklinės balto vyno, maišyti kol išgaruos arba pradėti pilti sultinį. Nuimti laiką - po samtį pilti sultinį, maišyti, kol susigers reikės 15-17 minučių. Kai ryžiai bus gatavi, nuimti risotto nuo ugnies, leisti pailsėti porą minučių, įmaišyti gabalėlį šalto sviesto.
Atskiroje keptuvėje paskrudinti kelis gabalėlius kumpio, juo papuošti risotto. Šis priduoda labai gerą skonį. Mano nuomone geriau dėti mažiau kumpio su brokoliais, daugiau paskrudinti puošybai. Jei patinka traškesni brokoliai, geriau juos dėti likus 10 min. iki kepimo pabaigos.
Lengvas ir paprastas patiekalas. Skanaus!
Be sūrio?
AtsakytiPanaikintiO ryžiai al dente būtinai pas italus? :)
Šis man asmeniškai geriau be sūrio. Pas italus yra 'taisyklė' - jokio sūrio su žuvim, tai aš į tą taisyklę ir brokolius įrašiau.
AtsakytiPanaikintial dente jiems gaunasi natūraliai, o man tenka laiką nuiminėti :))