Vištienos kepenėlių paštetas / Parfait de foies de volaille

Bėgo prabėgo bebè metai. Per greitai. Gimtadieniui tiek ruoštasi, ir tas pralėkė akimirksniu. Net nufotografuoti nieko nespėjau! Liko tik vienas indelis pašteto bei du keksiukai - abu iš suaugusiųjų meniu. Dabar net nežinau, ar dėl to, kad per mažai padariau, ar kad skanu buvo :)

Po trumpos įžangos einam prie pašteto. Kai pirmą kartą gaminau šitą gėrį, išsigandau baisiausiai pamačiusi, koks kiekis sviesto naudojamas! Paštetas buvo nerealiai skanus, deja, liko nenufotografuotas ir receptas neužrašytas. Šįkart naujai išbandytas prancūziškas receptas iš Rippailes knygos. Sviesto mažiau, nuotrauka ir receptas užfiksuoti, prašom bandyti į sveikatą.


Iš šio kiekio išeina 3 nedideli indeliai
300 g vištienos kepenėlių
60 g rūkytos šoninės
vidutinio dydžio svogūnas
skiltelė česnako
3 kadagio uogos
žiupsnelis cinamono
90 g sviesto plius apie 50 g apliejimui
šaukštas graikiškų riešutų aliejaus (arba alyvų)
50 ml porto (manau tinka ir brendis ar konjakas)
druskos

Keptuvėje ant aliejaus iki geltonumo pakepinti kapotą svogūną ir česnaką. Sudėti kepenėles ir šoninės kubelius bei kadagio uogas. Kepenėlėms apkepus išimti viską iš keptuvės. Kepti apie 5 minutes, negerai kepenėlėms perkepti, guminės pasidarys.

Tą pačią keptuvę grąžinti ant ugnies, supilti portą ir gerai pamaišyti, 'išplauti' juo keptuvę, pakaitinti, kol truputį panėšės į sirupą.

Kepenėles ir portą bei 90g sviesto sumalti blenderiu, pasūdyti, suberti cinamoną.

Supilti į formeles, atvėsinti.

Jei norime, kad paštetas stovėtų ilgiau nei porą dienų, verta aplieti sviestu. Likusį sviestą ištirpinti keptuvėje, užpilti paštetą. Laikyti šaldytuve. Valgyti tiek su balta, tiek su juoda duona. Labai skanu su marinuotais agurkėliais. O su raudonu vynu arba taure porto išvis nerealiai!

Skanaus!


And here is an english version specially for Mauro. Scusami, non riesco a tradurlo in italiano. Non ancora.

Chicken liver parfait

300 g chicken livers
60 g smoked streaky bacon (I used pancetta dolce)
1 onion
1 garlic clove
3 juniper berries
a pinch of ground cinnamon
90 g butter + 50 g for glazing
1 tablespoon of walnut oil
50 ml port
salt

Cook chopped onion and garlic in the walnut (or any other) oil until golden. Add the chicken livers, the chopped bacon and the juniper berries. Sear the livers and remove from the pan.

Deglaze the pan with the port and cook until syrupy.

Process the whole mixture with 90 g of butter, then add the cinnamon and salt.

Mould the parfait into small terrine dishes and keep chilled.

Melt the remaining butter, cover the parfaits with the melted butter and sprinkle with the piment d'Espelette (whatever that is).

Enjoy!

Recipe from Rippailes, a French cookbook.